Nie jest czymś specjalnie trudnym. Wystarczy zebrać chęci, materiały budowlane i oczywiście musimy wybrać odpowiedni projekt wędzarni. Co do projektu to polecam poszukać w sieci lub skorzystać z mojej instrukcji. Niesłychanie pomocną jest strona gdzie wielu wspaniałych forumowiczów służy radą dosłownie 24h na dobę. Szukałem przez dłuższy czas prostego, ciekawego projektu wędzarni. Wybór padł na projekt według Jackosza ze strony Uznałem, że jest on na tyle ciekawy i prosty, że przy niewielkim wkładzie finansowym dam radę ją sam zbudować. Oczywiście moja wędzarnia nie jest wierna kopią majstersztyku Jackosza. Postawiłem sobie kilka założeń, które charakteryzują moją wędzarnie: Cena materiałów ma być możliwie niska Wykorzystać to co jest dostępne za darmo lub półdarmo Brak konkretnego planu, robię wszystko na oko, bez rysunków i pomiarów, wychodząc z założenia jak się uda to się uda, a jak nie to będzie skalniak. Wymiary mojej wędzarni są zbliżone do wymiarów pierwowzoru. Wymiary wędzarni podstawa betonowa 100 X 100 cm – dwie sztuki kanał dymowy 145 cm palenisko 80 X 80 cm X 50 cm komora wędzarni 100 X 100 cm i 250 cm szczyt dachu. Materiały do budowy wędzarni: cegły klinkierowe około 60 sztuk cegły szamotowe 30 sztuk cegła wentylacyjna – pustak wentylacyjny 6 sztuk szyber z Allegro zaprawa szamotowa ok 6 kg zaprawa klinkierowa 50 kg cement Portlandzki 150 kg piasek 400 kg gruz ?/?kg – 20 taczek drzwiczki od pieca kaflowego pręty zbrojeniowe, druty Materiały użyte do budowy komory wędzarni: Kantówki 5X9X100 cm -18 sztuk Deski 2X9 cm – 50 sztuk Podbitka sosnowa 6 m2 (z zapasem, zostało niecałe m2) Gont – ogon bobra 3m2 Płyta na komin – 2 szt. 150X40 cm Zawiasy – 2 sztuki Zasuwka – 1 sztuka Kołki rozporowe – fi 10 ze śrubami Folia budowlana – 5 m2 Wkręty – rozmaite rozmiary Gwoździe do boazerii, do papy i inne. Kątowniki budowlane 31 sztuk Cegły dostałem w „spadku” po rozebranym starym kominku. Był on skonstruowany z cegieł klinkierowych oraz szamotowych. Cegły oczyściłem i przygotowałem stosik gotowy czekający na murowanie. Drut, pręty zbrojeniowe, drzwiczki kupiłem na złomie 1,5 zł/kg. Gruz dostałem od robotników z pobliskiej budowy. Prace betoniarskie Najpierw wybrałem teren pod wędzarnie. Następnie przygotowałem dwa wykopy z szalunkami o wymiarach 1X1 m, znajdujące się w odległości około 1,2 m do siebie pod wylewkę. Jeden na którym usytuowane ma być palenisko znajduje się niżej a drugi z komorą wędzarniczą o około 30 cm wyżej. Wylewki są zazbrojone drutami. Przed wylaniem betonu wsypałem dwie taczki gruzu aby mniej zużyć betonu. Zaprawę uzyskałem z cementu i piachu – stosunek (1:3). Palenisko Składa się z dwóch części. Pierwsza wewnętrzna jest wykonana z cegły szamotowej. Cegły połączone są zaprawą szamotową. Część ta nazywana przeze mnie wkładem, zaopatrzona jest w drzwiczki od pieca kaflowego. Zewnętrzna część jest wykonana z cegły klinkierowej. Całość przykryta jest stropem z betonu zbrojonego. Ramka drzwiczek jest od góry zatopiona w stropie, dodatkowo uszczelniona od środka zaprawą szamotową i od zewnątrz zaprawą cementową. Pomiędzy paleniskiem i komorą wędzarniczą jest kanał posadowiony na wylewce „mostku” o szerokości ok 25 cm. Zrobiłem go po to aby ruszająca się ziemia, po zimie nie uszkodziła mi kanału z cegieł wentylacyjnych. Za pierwsza cegłą wentylacyjną umieściłem szyber. Dwie pierwsze cegły są połączone zaprawą szamotową a pozostałe klinkierową. Wkład z zewnątrz obudowałem klinkierem i przy użyciu zaprawy klinkierowej. I tu popełniłem błąd. Zamiast zaprawy klinkierowej mogłem zastosować zwykłą cementową. Łatwiej się nią operuje i mniej klnie niż przy zaprawie klinkierowej. Komora wędzarnicza u podstawy ma wymiar 1X1 m, jest obudowana cegłami klinkierowymi ( 2 warstwy). Na tym spoczywa komora wędzarnicza, która jest wykonana z drewna. Komora wędzarni Ową komorę wykonałem z palet, które uprzednio delikatnie mówiąc rozbiłem. Gwoździe usunąłem za pomocą łomika, kombinerek i młotka. Z uzyskanych kantówek i desek wykonałem szkielet. Do budowy komory wędzarni zużyłem 7 palet jednorazowych. Są one pozbawione impregnatów, posiadają piękne deski o gładkiej powierzchni. Uzyskałem 16 kantówek 5X9 cm oraz ponad 50 desek 2X9 cm. Budowa komory wędzarni Prace zacząłem od przytwierdzenia do postumentu wykonanego z cegieł klinkierowych podstawy. Podstawa składa się z kantówek o wymiarach 5X9 cm. Położyłem je na płask tj. szeroką stroną deski i przytwierdziłem za pomocą kołków rozporowych do cegieł – po 2 szt na kantówkę. Potem postawiłem słupy z kantówek. Przytwierdziłem je za pomocą kątowników budowlanych po 2 sztuki na słup. Pomiędzy nimi wykonałem poziome rozpórki krańcowe i także je zamocowałem kątownikami. Na wysokości około 45 cm od podstawy zamontowałem rozpórki 5X9 cm, poziome z dodatkowo nawierconymi pół-otworami pod kije do wędzenia. Tu także zastosowanie znalazły wspomniane kątowniki. Średnica pół-otworów około 30 mm – otwór wykonałem frezem. Aby otwory leżały symetrycznie względem siebie, wierciłem otwory w dwóch belkach naraz. Były one przyciśnięte do siebie i dopiero wierciłem. Na wysokości około 90 cm wykonałem identyczne rozpórki, tylko z deski o przekroju 2X9 cm. U podstawy wykonałem jeszcze dwa pionowe słupy wyznaczające przyszłe drzwi. Po tym wszystkim wykonałem podsufitkę by ją dodatkowo wzmocnić dołożyłem do konstrukcji poprzeczkę z kantówki. Podsufitka z desek, posiada otwór na komin. Dodatkowo miejsce spoczynku komina na podsufitce wzmocniłem kantówką. Dzięki temu komin leży solidnie umocowany długimi śrubami i nie ma siły by go coś ruszyło z miejsca. Wykonałem z desek klejonych komin o wymiarach 30 X 40 X 60 wysoki. Dlaczego taki ? Bo takie miałem deski i nie chciało mi się ich ciąć. Poza tym musiał bym to robić ręcznie bo nie mam prądu na działce. Po tym etapie wykonałem z kantówek konstrukcję dachu. Kantówki połączyłem płaskimi kątownikami z obu stron. W ten sposób wykonałem 3 żebra dachu. Aby konstrukcja szkieletu dobrze się opierała na dachu wykonałem wcięcia w kantówkach w równych odległościach po każdej ze stron. Ułatwiając sobie to zadanie dołożyłem na styku wcięć poprzeczne deski. Otrzymane kratownice umocowałem do podsufitki za pomocą kątowników. Następnie przeszedłem do zabudowy konstrukcji boazerią – podbitką. Podbitka jest lepsza, ponieważ jest przystosowana do pobytu na dworze. Wykonana jest z sosny skandynawskiej odpornej na warunki atmosferyczne. Całość obiłem podbitką z uwzględnieniem otworu drzwiowego. Po tym etapie przyszła kolej na dach, który został obity deskami z uwzględnieniem komina oczywiście. Drzwi wykonałem z podbitki wzmocnionej dwoma deskami. Pokrycie dachu jest wykonane z gontu bitumicznego. Pod gont położyłem dwie warstwy folii budowlanej. Wybrałem taki wariant ponieważ jest on tańszy od papy jako podkładu. Zewnętrzna część wędzarni jest pokryta farbą – impregnatem do drewna. Na wylocie komina zamieściłem klapę. Owa klapa ma dwa zadania. Pierwszym jest ochrona wnętrza wędzarni przed zanieczyszczeniami i deszczem. Drugim jest funkcja regulacji przepływu dymu. Gdy zakończyłem budowę wędzarni zabrałem się za jej powolne, stopniowe przepalanie. Jest to ważny etap ponieważ dym i temperatura usuwają resztki żywicy. Żywica potrafi zepsuć smak wędzonek. Przepalanie należy przeprowadzać wielokrotnie. Wędzarnia po 2 latach, kilka uwag Po ponad dwóch latach użytkowania wędzarni, stwierdziłem wadliwość rozwiązania przewodu dymowego wykonanego z cegieł wentylacyjnych! Cegła ta jest mało odporna na mróz i po prostu pęka. Zamiast tego wykonałem kanał z cegieł i płytek mrozoodpornych. Płytki posłużyły mi jako szalunek – strop, który zalałem betonem. Palenisko okazało się ciut za niskie, spokojnie można dodać jedną warstwę cegieł. Umieszczona na szczycie paleniska zasuwa rewizyjna również poddała się mrozowi. Została zastąpiona metalowymi drzwiczkami od pieca. Jest ona wyjątkowo pomocna przy rozpalaniu jak i czyszczeniu paleniska. Podsumowując oceniam wędzarnię jako udaną. Wędliny wychodzą wspaniałe!Przejdźmy teraz do szczegółów wędzarni i grilla. Wędzarnia została tak zaprojektowana by móc służyć i jako klasyczna wędzarnia, i jako grill. Wędzarnia zamienia się w grill po włożeniu nazwijmy to „modułu grilla” wykonanego z blachy nierdzewnej. Moduł ten mamy już zaprojektowany i będzie wykonywany w tym roku.
Wędzarnia ogrodowa jest konstrukcją lub gotowym urządzeniem dostępnym w sprzedaży w sklepach ogrodniczych. Jak sama nazwa wskazuje, wędzarnie ogrodowe służą do wędzenia różnego rodzaju produktów spożywczych, głównie mięs, wędlin, ryb i serów. Produkty wędzą się poprzez wytwarzany dym i utrzymywaną odpowiednią temperaturę w komorze, w której się znajdują. Ogrodowa wędzarnia najczęściej jest wykorzystywana przez osoby, które nie przepadają za dostępnymi w sklepach gotowymi produktami lub nie chcą ich spożywać z uwagi na dużą ilość konserwantów. Posiadając takie urządzenie, można przygotowywać wędliny, ryby czy sery dopasowane do własnych preferencji smakowych. Wędzarnie ogrodowe: budowa i charakterystyka Wiele osób zastanawia się, czym różni się wędzarnia ogrodowa drewniana od wędzarni ogrodowej metalowej czy wędzarni ogrodowej murowanej. Pod względem konstrukcji są one do siebie bardzo podobne. Istnieje bowiem kilka elementów, które muszą znajdować się w każdej wędzarni – zarówno tej budowanej własnymi siłami, jak i kupionej w sklepie. Są to: palenisko – miejsce, w którym będzie spalało się drewno. Może ono znajdować się pod komorą do wędzenia albo być od niej oddalone o około 2 metry i połączone specjalną rurą, przez którą będzie przechodził dym; kanał dymowy – nawet jeśli palenisko znajduje się pod komorą do wędzenia, musi zostać od niej odpowiednio oddzielone, aby nie dostawały się tam płomienie. Kanał umożliwia odprowadzanie dymu we właściwym kierunku; komora do wędzenia – umieszcza się w niej produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. Najczęściej wyposaża się ją w haczyki, na których można zawiesić mięsa czy ryby; termometr – powinien być zamontowany w komorze wędzarniczej, ponieważ właśnie tam temperatura jest najważniejsza dla właściwego procesu wędzenia produktów; szyber – jest to element, który pozwala na kontrolowanie i redukcję temperatury i dymu wewnątrz komory do wędzenia i ciągu komina. Mechanizm nie musi być skomplikowany – wystarczy ręczna regulacja, która pozwoli na przykrywanie i odkrywanie otworu wylotowego dymu. W przypadku bardziej nowoczesnych wędzarni ogrodowych często zainstalowane są obrotowe urządzenia na kominie; komin – jest potrzebny do odprowadzania dymu i gromadzącej się w wyniku wędzenia wilgoci. Aby proces wędzenia mógł przebiegać prawidłowo, powyższe elementy powinny znajdować się w każdej wędzarni ogrodowej – ma to znaczenie zarówno dla walorów smakowych przygotowywanych produktów, jak i ze względów bezpieczeństwa. Rodzaje wędzarni ogrodowych Pod względem elementów konstrukcyjnych wszystkie wędzarnie są do siebie podobne. Mogą natomiast różnić się wyglądem i rodzajem materiałów użytych do ich wykonania, a także kwestiami funkcjonalnymi. Można zatem wyróżnić następujące rodzaje wędzarni ogrodowych: wędzarnia ogrodowa przenośna – jest niewielka i ma specjalne uchwyty, które umożliwiają jej bezproblemowe przenoszenie. Najczęściej tego rodzaju wędzarnie są wykonywane ze stalowej blachy i są wyposażone w haczyki, pręty i termometr; wędzarnia ogrodowa z drewna – tego rodzaju wędzarnie cieszą się sporą popularnością ze względu na to, że są atrakcyjne wizualne. Mogą być wykonane z drewna w wersji surowej, jak i impregnowanej; murowana wędzarnia ogrodowa – jest to zdecydowanie najtrwalsze rozwiązanie, które wiąże się z koniecznością zadbania o solidny fundament w miejscu, gdzie taka wędzarnia ma się znajdować. Gotowe wędzarnie murowane można znaleźć w niektórych sklepach, ale częściej oferują je zakłady kamieniarskie. Cała konstrukcja przygotowywana jest w zakładzie, a montaż odbywa się na miejscu u klienta; wędzarnia ogrodowa elektryczna – dla wielu osób może być to zaskoczeniem, ale wędzarnia ogrodowa wcale nie musi być zasilana poprzez spalanie drewna. Te elektryczne są zasilane specjalnymi grzałkami. Jak zrobić wędzarnię ogrodową? Poza możliwością zakupu gotowej wędzarni ogrodowej można rozważyć jej zbudowanie bez pomocy firm zewnętrznych. Na forach internetowych często można znaleźć pytanie: „jak zbudować wędzarnię ogrodową?”, co tylko potwierdza zainteresowanie tą tematyką. Decydując się na takie rozwiązanie, należy pamiętać o tym, by: dokładnie określić przeznaczenie i lokalizację wędzarni ( jakie ilości produktów będą wędzone oraz gdzie ma znajdować się wędzarnia, nie może ona przeszkadzać ani domownikom, ani sąsiadom którzy mogą skarżyć się na ulatniający się dym i zapach wędzonych potraw), zaplanować, z jakich materiałów ma być wykonana wędzarnia (bardzo popularna jest np. budowa wędzarni ogrodowej z beczki), przygotować projekt wędzarni (muszą się tam znaleźć wszystkie wymagane elementy konstrukcyjne), zadbać o estetykę wykończenia (wędzarnia nie powinna szpecić ogrodu, lecz dodawać mu uroku i oryginalnego charakteru). Zwracając uwagę na powyższe kwestie, budowa wędzarni nie powinna stanowić problemu. Zdecydowanie najwięcej czasu zajmie stworzenie murowanej wędzarni, która dodatkowo wymaga zdolności murarskich. Sprawdź firmy w wybranych województwach: firmy budowlane świętokrzyskie firmy budowlane warmińsko mazurskie firmy budowlane wielkopolskie a także w wybranych miastach: firmy budowlane Rzeszów firmy budowlane Szczecin firmy budowlane Warszawa
Któż z nas nie kocha zapachu prawdziwych, wędzonych w dymie, mięs? A jednak próżno szukać ich na półkach sklepów osiedlowych i marketów. Bywają oczywiście dostępne w sklepach z żywnością, ale w astronomicznych cenach. A tymczasem możesz zrobić je samodzielnie i to w cenie samego zakupu mięsa. Musisz tylko podjąć trud budowy wędzarni ogrodowej. To łatwiejsze niż myślisz! Oto poradnik krok po kroku. Dlaczego warto mieć własną wędzarnię? Powodów, dla których wędzarnia ogrodowa stanie się Twoją najbardziej trafioną inwestycją, jest wiele, lecz my wymienimy tylko te najważniejsze. Pierwszy z nich jest fakt niskiej jakości wędlin dostępnych w sklepach. Wystarczy tylko ich dotknąć – są wilgotne, czasem nawet lepkie. Ich zapach w niczym nie przypomina zapachu wysokiej jakości wędzonych wyrobów. Natomiast przeczytanie składu tych wędlin może przyprawić o ból głowy – pełno w nich stabilizatorów, konserwantów, polepszaczy smaku i aromatu oraz barwników. A przecież, aby zrobić smaczne wędliny, wcale nie potrzebujemy tych wszystkich substancji! Kolejna sprawa to cena wędlin. Aby kupić prawdziwe wędzone mięso, trzeba zapłacić za nie od 50 złotych za kilogram wzwyż. Jeśli będziesz miał własną wędzarnię, ten sam (a może nawet lepszy) efekt uzyskasz za 20 – 30 złotych, w zależności od tego jakiego rodzaju mięso kupisz. A zaopatrując się w większą ilość mięsa w ubojni lub u myśliwego, zapłacisz jeszcze mniej. Opłaca się, prawda? Wędzenie to najlepsza metoda konserwacji mięsa. Przygotowując własne wyroby będziesz miał nieustanny, swobodny dostęp do pysznych i zdrowych wyrobów, możesz przygotować z nich także wspaniałe prezenty świąteczne dla Twojej rodziny i sąsiadów – z pewnością docenią taki podarunek. W szerszej perspektywie możesz także podjąć wyzwanie świadczenia usług i rozpocząć sprzedaż własnych wyrobów według opracowanych przez Ciebie receptur. Co można przyrządzić w wędzarni? Metodą wędzenia możemy zakonserwować każdy rodzaj mięsa: dziczyznę, wieprzowinę, baraninę, wołowinę, szynki, łopatki, polędwice, a nawet ryby i kiełbasy. Tak przygotowane, będą nie tylko pyszne i aromatyczne, ale także świeże i zdatne do spożycia przez długi czas. Będą także zachwycały swoją konsystencją – miękką i kruchą. A jak to zrobić? Przed umieszczeniem mięs w wędzarni, należy je najpierw zapeklować. To proces dość skomplikowany i złożony, a ponieważ nie jest tematem tego poradnika – nie będziemy omawiać go szerzej. Wystarczy wspomnieć, że zapeklowane mięsa należy powiesić w komorze wędzarniczej i wędzić w gorącym dymie nie dłużej niż 3 godziny. Druga metoda to wędzenie na zimno, w temperaturze od 16 do 24 stopni Celsjusza. Istotnym czynnikiem jest także wilgotność powietrza – powinna wynosić około 85%, a uzyskamy ją poprzez ustawienie na dnie komory garnka z wodą. Wędzenie tą metodą jest znacznie dłuższe – trwa od kilkunastu godzin do nawet kilkunastu dni. Długość tego procesu uzależniona jest od rodzaju przygotowywanego mięsa oraz wielkości jego kawałków. Jak zbudować wędzarnię? Budowa wędzarni ogrodowej jest właściwie dziecinnie prosta i zajmie Ci nie więcej jak kilka godzin. Każda wędzarnia składa się z trzech elementów: komory wędzarniczej, w której zawieszamy mięsa, paleniska oraz kanału dymnego, który je ze sobą łączy. Teraz ważne jest aby komora wędzarnicza znajdowała się wyżej niż palenisko – inaczej dym nie będzie do niej docierał. Aby uzyskać ten efekt, wykorzystaj naturalną pochyłość terenu lub usyp kopiec z ziemi i na jego wierzchołku postaw komorę. Możesz w tym celu wykorzystać różnorodne materiały. Najprostsze komory mogą zostać zrobione z metalowych szafek, starej beczki lub cegieł, a nawet polnych kamieni. Zaczynając od dna komory, wykop rów długi na 1,5 – 2 metrów, a na jego końcu uformuj palenisko – to zagłębienie o wymiarach 50 x 50 cm, w którym będziesz rozpalał ogień. Zabezpiecz jego krawędzie rzędami cegieł, a na ich wierzchu połóż przykrywkę – może to być przycięty kawałek blachy. Dzięki temu dym nie będzie uciekał, tylko trafi do kanału dymnego. Kanał natomiast powinien mieć nachylenie od 15 do 20 stopni, aby dym mógł bez przeszkód wędrować do komory. W komorze wędzarniczej należy zamocować pręty z hakami lub metalowe siatki, na których powiesimy mięso. To przepis na najbardziej ekonomiczną wersję wędzarni. Ale nie zawsze najtańsze jest najlepsze. Kiedy mamy do czynienia z ogniem – najlepiej postawić na jakość i bezpieczeństwo. Można także kupić gotowe wędzarnie ogrodowe lub same ich projekty. Prawdopodobnie najlepszym wyjściem jest jednak zakup projektu i specjalnych materiałów. Nie każdy z nas ma przecież beczki, cegły i inne elementy, które można przeznaczyć na budowę wędzarni. Wędzarnia jest specyficznym obiektem, który może stwarzać ryzyko pożaru, jeśli nie zadbamy o jego odpowiednią konstrukcję i zabezpieczenie. Samo palenisko nie może być wykonane z byle czego – zabudowanie go lub przykrycie niewłaściwymi materiałami może być przyczyną kłopotów. Warto także pamiętać, że tylko najlepsze materiały ogniotrwałe i ognioodporne zapewniają nam bezpieczeństwo, a przy tym utrzymują wysoką temperaturę przez odpowiednio długi czas. Jakiego rodzaju są to materiały i gdzie można je kupić? Jakie materiały do budowy kupić? Najpierw omówmy krótko, które z elementów powinny być wykonane z materiałów ogniotrwałych. To przede wszystkim palenisko – jego dno oraz ściany. W tym celu warto wykorzystać żaroodporne izolacyjne płyty wermikulitowe oraz wysokoglinową cegłę szamotową. Podobnie ma się rzecz z komorą wędzarniczą. Możemy oczywiście wykonać ją ze starej beczki, resztek cegieł i zebranych własnoręcznie kamieni polnych. Prościej jednak będzie zamówić gotową komorę lub dodatkową ilość cegieł szamotowych. Postawiona z nich komora będzie dobrze się prezentowała, świetnie wywiązywała się ze swoich zadań, ale przede wszystkim – będzie całkowicie bezpieczna w stosowaniu. Gdzie kupić materiały? Materiały na wędzarnie ogrodowe najlepiej kupić bezpośrednio u producenta specjalistycznych materiałów ogniotrwałych i ognioodpornych. Dlaczego? Ponieważ tylko producent zagwarantuje Ci najwyższą jakość swoich produktów, a co za tym idzie – absolutną pewność co do ich funkcjonalności i oczywiście bezpieczeństwa. Jednym z wiodących na rynku producentów takich właśnie materiałów jest firma Vitcas. W jej ofercie znajdziesz wszystkie materiały, które umożliwią Ci zbudowanie własnej wędzarni. Ale nie tylko – warto się zwrócić do niej także wtedy, kiedy pragniesz mieć własny grill ogrodowy, czyli grill murowany albo piec chlebowy. Zakup materiałów ogniotrwałych nie jest drogi, a z pewnością zwróci Ci się wielokrotnie, kiedy przestaniesz kupować wędliny w sklepach. Wędzarnie ogrodowe to elementy tak zwanej małej architektury, a pozwolenie na ich budowę nie jest wymagane. Możesz więc bez obaw zbudować własną i cieszyć się codziennie smakiem i aromatem wspaniałych wędlin. To zdrowsze i o wiele tańsze wyjście niż spożywanie gotowych wędlin ze sklepu.
. 296 448 111 123 330 135 246 112
budowa wędzarni wędzarnia ogrodowa projekt
